C'est au cours de l'année 1982 que Maurice Guillaume et Patrick Lesgards choisissent de reprendre une ferme au fin fond des
  Hautes-Pyrénées à Lies, petit village dans le relief accidenté des Baronnies.
 
  A 700 m d'altitude, dans un site préservé, ils décident de planter des petits fruits : fraise des bois, fraise, framboise, cassis, groseille, mûre, myrtille,…
  Dans un premier temps, les fruits sont vendus frais sur les marchés et auprès des détaillants et des grossistes locaux. En 1986, pour valoriser leur production, ils transforment leurs petits fruits en confiture haut de gamme, en liqueurs, en apéritifs et vinaigre.

 Une cuisson rapide à la vapeur , par petite quantité dans des chaudrons permet de préserver l'arôme des fruits. Utilisation d'additifs naturels (pectine de pomme, jus de citron).
 55 g de fruits pour 100 g. 

 Au cœur de l’Ariège nous préparons les fruits comme nous les aimons, avec leur parfum, leur fraîcheur et la saveur qu’ils nous rendent. C'est en 1979 que les premières plantations, profitant du climat et des terrains particulièrement propices de la montagne, à 1000 m d’altitude, nous fournissent les fruits rouges qui seront la base de nos premières confitures.
 
  Depuis la gamme n’a cessé de s’élargir à d’autres fruits et d’autres recettes. Elle couvre aujourd’hui un éventail de produits plus ou moins sucrés, des plus traditionnels comme les confitures, les gelées, les marmelades, aux coulis, aux desserts au sucre de fruit et jusqu’aux tous récents condiments aigre-doux.

 Pour tous ces produits, nos choix sont guidés par le même parti pris :
  • des fruits mûrs, sains et de bonne qualité gustative.
  • une haute proportion de fruits mis en oeuvre.
  • des additifs naturels, comme la pectine ( de pomme ou de citron), pour faciliter, si nécessaire, la gélification.
  • une cuisson rapide, par petites quantités, dans des chaudrons chauffés à la vapeur, qui ne surchauffent pas le produit et préservent ainsi l’arôme, la couleur et la tenue des fruits.
  • une mise en pot à chaud, suivie d’un capsulage sous vide et d’une pasteurisation pour donner toutes les garanties de conservation.

 Le miel des Pyrénées est un miel de haute qualité
  • grâce à sa grande pureté : ruches installées en montagne, à l'écart des pollutions industrielles et agricoles (absence de pesticides, d'engrais chimiques)
  • grâce à la grande variété des fleurs sauvages visitées par les abeilles
  • grâce à sa richesse en principes actifs : les miels de montagne sont plus riches en matière sèche, en éléments minéraux et oligo-éléments, ce qui leur confère des propriétés diététiques de premier ordre
  • grâce au mode d'élevage des colonies qui ne sont pas alimentées artificiellement pendant l'hiver.

Daniel Boudet a mis au point une gamme de compotes artisanales conditionnées en pot de 250g (idéal pour 2-3 personnes)
  Découvrez nos saveurs originales…

 Créée en 1983, l'Union de Coopératives les Fermiers Basco-Béarnais regroupe
 4 coopératives de base :
  .Fermiers de la Vallée d'Aspe
  .Fermiers de la Vallée d'Ossau
  .Fermiers de la Vallée de la Soule
  .Fermiers de la Vallée de Bigorre
  Ces 4 structures ont pour vocation essentielle l'affinage des fromages fermiers des vallées concernées (fromage de vache, brebis, chèvre).
  La commercialisation est confiée à l'Union de coopératives. La clientèle est essentiellement constituée de crèmeries fines, de grossistes spécialisés en fromages et de la grande distribution.

  La fabrication fermière du Pyrénées pur brebis est d'origine très ancienne (au moins 1000 ans) dans les montagnes béarnaises et basques.
 De janvier à juillet, à partir du lait de brebis "Manex" ou "basco-béarnaises", chaque berger élabore au chaudron ce fromage traditionnel, distingué AOC sous le nom d' OSSAU-IRATY Brebis Pyrénées .

 La fabrication a lieu à la ferme ou, pendant l'estive, au "cayolar", cabane de berger.

 Le Pyrénées fermier au lait de vache est d'origine plus récente (environ 50 ans), tandis que le "chèvre" est un nouveau produit, alliant la tradition du Pyrénées fermier à la nouveauté du lait de chèvre.

 Ces fromages, marqués individuellement du sceau de chaque producteur, sont d'une rare noblesse.

 Leurs qualités leur sont conférées essentiellement par 3 facteurs :

 . le lait cru de montagne,

 . la croûte naturelle de couleur orange, régulièrement frottée à l'eau saumurée après un salage au sel sec (tradition béarnaise).

 . un affinage long (généralement 3 mois minimum, 6 à 12 mois pour le brebis).

 Pour le stockage, il est conseillé d'éviter le courant d'air et de conserver à une température de 6 à 8°C (hygrométrie 80 à 90 %).

Pour accompagner vos BREBIS et autres tommes de montagne
  Cerise noire à la réglisse
  Comme le savent les Basques depuis longtemps déjà, une confiture de cerise noire accompagne délicieusement la saveur de noisette des tommes à pâte pressée de montagne. Nous avons personnellement choisi d’y ajouter un soupçon de réglisse pour en souligner la douceur « confite ».

Pour accompagner vos ROQUEFORT et autres fromages bleus
  Coing, pomme aux trois épices
  Avec le style fondu autant que puissant du Roquefort, un mariage tout de douceur s’impose. La classique association coing-pomme, superbement rehaussée par le léger piquant-amer des trois épices, donne au goût du bleu un petit relief supplémentaire sans rien enlever à la force de sa personnalité.

Pour accompagner vos CAMEMBERT et autres fromages à croûte fleurie
  Abricot, cumin et zestes d’orange
  Loin des évidences banales, osez associer le Camembert à la saveur mi-sucrée, mi-acidulée de l’abricot et des zestes d’orange. Le cumin et son piquant stimulant, dont Vosgiens et Alsaciens raffolent avec leur Munster, finit de transformer cette alliance inédite en un étonnant régal.

Pour accompagner vos fromages de CHEVRE, Crottin de Chavignol, Rocamadour, Pélardon…
  Figue blanche, laurier et petits raisins secs
  Pour ces « gourmandises » crémeuses que sont les fromages de chèvre, la douceur sucrée de la figue blanche est le compagnon idéal. Quelques raisins secs et la pointe légèrement amère d’une feuille de laurier, et vous viennent en bouche toutes les saveurs ensoleillées des causses et du maquis.

 
 Transmise de père en fils depuis trois générations, la ferme de la Hillote à Poueyferré dans les Pyrénées a été achetée par le grand-père des frères Cazaubon en 1922, qui élevait des vaches à viande sur un terrain de 7 à 8 hectares.
 
  En 1976, Monsieur Cazaubon décide de changer de secteur d’activité et achète des vaches laitières pour se lancer dans la production de lait et de yaourts.
 
  Aujourd’hui la production s’élève à environ 30 000 yaourts par semaine et le terrain comporte environ 13 hectares.
 
 

Une production artisanale.

 Créée en 1949, l'entreprise transformait déjà sa production de légumes en conserves végétales. En 1988, Anko s'adapte aux nouvelles nécessités du marché tout en maintenant une qualité supérieure.

 Les conserves ANKO utilisent exclusivement des produits naturels de première qualité, sans conservateur pour une alimentation saine et équilibrée .

 

 Le processus de transformation dépend du produit travaillé:


 La première étape étant la sélection rigoureuse de matières premières qui dans le cas du pimiento del Piquillo proviennent exclusivement des propres terres de l'entreprise.

 Les pimientos del Piquillo, spécialités d'Anko, sont grillés au bois de hêtre
 et de chêne, puis pelés à la main de manière artisanale.

 Arôme, saveurs et textures sont ainsi préservés.

 

 
• ISO 9002 
 
• Produits Bio 
 
• AOC Tudela 
 

PRODUITS BIOLOGIQUES

Consommateurs à la recherche de produits naturels.
  Aoujourd'hui, les consommateurs ont pris conscience de l'importance de savoir   ce qu'ils mangent.
  Leur méfiance vient d'un manque d'information sur les produits qu'ils   consomment régulièrement.
  Les produits alimentaires industriels et leur production à la chaîne,   tournée vers les économies de coûts de matière première   et de main d'œuvre, ont amené le consommateur à douter.

En provenance des linéaires des hypermarchés,   qu'est-ce qui arrive dans notre assiette ?
  L'utilisation de conservateurs qui allongent ta durée   de vie des aliments - lesquels, fabriqués de façon naturelle auraient   un cycle de vie plus court ; de colorants qui modifient la   couleur authentique ; d'exhausteurs de saveur qui dissimulent le goût   naturel du produit, s'est généralisée.
  A tout cela, il faut ajouter la prolifération des aliments transgéniques   et l'usage et abus de pesticides et fongicides dont les conséquences   sur notre santé ne sont encore pas totalement connues.

Naissance d'une nouvelle agriculture
  La naissance de l'agriculture biologique, induite de l'intérêt   des consommateurs à se préoccuper de leur santé et de la   protection de l'environnement, a cessé d'être un choix pour un   groupe minoritaire seulement.
  Les agriculteurs qui optent pour une agriculture biologique sont de plus en   plus nombreux.

Il ne s'agit plus seulement des petits potagers familiaux mais   aussi de grandes propriétés qui apportent un soin tout particulier   à la production naturelle, s'engageant par exemple :

 
•  
  à ne pas utiliser de produits chimiques de synthèse   (pesticides & herbicides ou fertilisants minéraux solubles) ;   ou seulement devant un danger imminent de santé ou d'épidémie   .
   
 
•  
  à avoir des méthodes de travail basées   sur le recyclage des matières organiques naturelles, engrais verts,   légumineuses et un plan de culture pluri-annuel en respectant les   saisons.
   
 
•  
  à ne pas utiliser d'espèces manipulées   génétiquement ou transgéniques.
   
 
•  
  à cultiver selon les bonnes vieilles pratiques   pour contrôler les parasites, maladies ou mauvaises
    herbes.
  
   
    Réglementation:
    L'Union Européenne a publié un règlement sur l'agriculture   biologique (CEE n°2092/91) et en Navarre, c'est le "CPAEN" (Conseil   de la Production Agricole Écologique) qui certifie et surveille ces   méthodes de production.
   
 

ANKO a misé sur l'agriculture   biologique
  Dans notre Conserverie Artisanale ANKO, nous avons misé sur l'agriculture   biologique, et pour cela
  nous avons lancé notre gamme de produits biologiques.
  Ces produits se caractérisent par :

 
• la culture des matières premières utilisées de manière   biologique (certifiées par le "CPAEN" qui est une garantie   totale sur le process de fabrication)
   
 
• la préparation & fabrication artisanale selon des procédés   ancestraux
   
 
• l'aspect traditionnel par opposition aux créations imposées   par les grandes entreprises multinationales.
 

Dans notre Conserverie Artisanale ANKO, nous croyons fermement   au succès de cette gamme et dans ce but, nous mettons tout le soin nécessaire   dans l'élaboration de nos produits biologiques, avec toujours les procédés   qualitatifs qui nous aractérisent.
 

L'ARTICHAUT DE TU DELA

Qu'est-ce que l'Artichaut ?
  L'artichaut est un des légumes les plus loués par les gastronomes.
  Caractérisé par sa forme particulière et depuis toujours   célébré comme la fleur reine du potager, c'est une des   cultures les plus « dorlotées » dans notre Vallée   de l'Ebre .

Appréciée pour ses propriétés toniques,   digestives, diurétiques, antirhumatismales et anti-hépatiques,   il est aussi utilisé en pharmacie. Ses infusions servent à combattre   l'artériosclérose, la cellulite, le cholestérol.-.. Il   contient aussi du calcium et du potassium, de la vitamine C, Bi et 82 et de   la cinarine (acide naturel indiqué pour le traitement et les thérapies   rénales et hépatiques).

L'Artichaut de la Région de Tudela.

Le Gouvernement de Navarre crée en 1988 l'appellation   de qualité "Artichaut de Tudela" .
  Traditionnellement cela est dû au fait que l'artichaut de cette région   a été reconnu pour sa forme et sa saveur particulière,   bien distincte des autres zones géographiques.

Pour que le consommateur ne soit pas trompé avec un   autre artichaut de qualité inférieure et afin de protéger   la renommée de «l'artichaut de Tudeta», il a été   créé en 1999 l'indication géographique protégée   (IGP) "Artichaut de Tudela".

La loi qui régit cette IGP établit clairement   la seule zone géographique où l'on peut le cultiver, la variété   spécifique que l'on doit planter (Blanche de Navarre, Cynara scolymus,   L), la quantité, les procédés de culture et la zone de   production. Elle établit aussi la présentation de l'artichaut   de Tudela frais et le procédé obligatoire de fabrication en conserves.

"L'Artichaut de Tudela" dont la variété   est la Blanche de Navarre, a une forme plus ronde, avec un orifice circulaire   sur la partie supérieure de telle sorte que ses feuilles ne se rejoignent   pas pour fermer la tête de l'artichaut. Il a une saveur craquante, légèrement   acide et juteuse. Consommé frais, il laisse une sensation de fraîcheur   en bouche.

Sa culture est saisonnière. La plantation des artichauts   est renouvelée chaque année, la récolte de la plante ayant   lieu durant l'été pour permettre de nouvelles semences à   la mi-Août (la culture bisannuelle est autorisée uniquement pour   l'artichaut destiné à la conserve).
  Les contrôles effectués pendant toute la période de sa culture   sont exhaustifs, avec des inspections, des audits (non seulement sur les exploitations   agricoles mais aussi chez les fabricants et les magasins), des analyses du produit,   la révision des cahiers des charges, etc...

L'Artichaut de Tudela en Conserve
  L'élaboration de l'Artichaut de Tudela en conserve se fait de la manière   suivante :
  - cœurs d'artichaut entiers.
  - artichaut avec tige & feuilles.
  - artichaut sans tige
  - cœurs d'artichaut en morceaux

Ill doit être fabriqué sans acidifiant, c'est-à-dire   sans produits acidifiés ni correcteurs d'acidité.
  De cette façon, le pH est le même que celui du produit frais, avec   une valeur minimum de 5,0.
  L'artichaut de Tudela, aussi bien commercialisé frais que en conserve   (exclusivement en bocal) sera dûment identifié avec le logotype   de l'appellation IGP et une contre-étiquette numérotée.

 Curiosités

- la substance qui donne une légère saveur acide   dans les artichauts est la cinarine, stimulant la sécrétion biliaire   et améliorant la digestion des graisses.
  - pour éviter l'oxydation de la vitamine C qui a pour résultat   le noircissement de l'artichaut, il faut l'arroser de quelques gouttes de citron
  - les artichauts doivent être cuits avec le minimum d'eau possible pour   que les vitamines ne se perdent pas dans l'eau de cuisson
  Chez ANKO, nous utilisons et mettons en conserves uniquement les meilleurs artichauts,   et pour cela nous faisons confiance à la garantie que nous offre l'Indication   Géographique Protégée (IGP)
  "Artichaut de Tudela".

  Ainsi nos consommateurs ont la garantie que nos artichauts (moitiés   et cœurs) ont une qualité inégalable.
 

L'ARTISANAT AGRO ALIMENTAIRE

  Qu'est-ce qu'Artisanat Agro-Alimentaire ?

Au fil du temps, les consommateurs ont pris conscience de l'importance   de la qualité de la nourriture qui compose leur alimentation.

Par ailleurs, notre rythme de vie nous laisse de moins en moins   de temps à consacrer à la cuisine.
  Mais pourquoi renoncer à notre cuisine traditionnelle ?

Chaque jour, une part croissante de la population refuse la   consommation de produits industriels pour revenir vers la saveur des recettes   ancestrales.

Dans notre Conserverie Artisanale ANKO, nous voulons garantir   que nos produits sont préparés avec le plus grand professionnalisme   et toujours avec l'assurance de la qualité de notre procédé   de fabrication. Cette qualité est garantie par le logo "Aliments   Artisanaux".

  Le Logo "Aliments Artisanaux"

La marque "Aliments Artisanaux" provient du groupement   de petites entreprises pour obtenir la reconnaissance des produits artisanaux   et ainsi contrôler leur production et leurs procédures de fabrication   artisanale.

Les produits bénéficiant de la marque "Aliments   Artisanaux" se distinguent par :

- l'utilisation de matières premières de très   grande qualité soumises à un procédé de sélection   rigoureux ; si possible avec des produits de saison et donc frais.

- Un procédé de fabrication respectant des procédés   naturels ou tendant à s'en approcher, sans les forcer ni les accélérer   chimiquement ; garantissant cependant un produit sain et sans risque sanitaire.

- l'élimination de tout additif, bien que légalement   autorisés, et en évitant l'usage de n'importe quelle substance   (exhausteurs de goût, colorants, épaississants, etc...) qui altèrent   la couleur, la texture, l'odeur ou la saveur des matières premières,   ou tout conservateur permettant de prolonger la durée de vie du produit   au détriment de ses valeurs naturelles.

- Dans notre Conserverie Artisanale ANKO, nous respectons les   exigences des procédés traditionnels pour la fabrication de tous   nos produits.

Quelques exemples de procédés de fabrication   sur d'autres références de notre gamme :

  Qui contrôle l'utilisation du logo "Aliments Artisanaux" ?

La marque "Aliments Artisanaux"   est gérée par l'I.C.A.N. (Institut de la Qualité Ago-alimentaire   de Navarre) qui effectue les contrôles des entreprises bénéficiant   de l'accord d'utilisation du logo "Aliments Artisanaux"   La licence attribuée par 1'I.C.A.N. pour l'usage de cette marque est   seulement pour un produit déterminé (et non pour toute les références   de la gamme) et sa validité est de un an. Ensuite, elle peut être   renouvelée mais seulement après contrôle du Gouvernement   de Navarre vérifiant que les normes obligatoires de la marque sont respectées.

Pour que les produits bénéficient de la marque   "Aliments Artisanaux", ils doivent être conformes aux normes   techniques établies par une Commission. Ces normes réglementent   les méthodes de fabrication incluant les matières premières   et éliminent les procédés interdits pour cette marque.

Pour avoir droit à l'usage du logo "Aliments   Artisanaux", les fabricants doivent impérativement suivre   les exigences suivantes :

- les installations, les lieux de fabrication, la qualité   et les conditions sanitaires des produits, doivent obéir aux règles   en vigueur

- l'entreprise doit avoir reçu l'accord préalable   et acquitté les droits fiscaux pour cette licence

- les procédures de fabrication doivent être manuelles   ; bien qu'un certain degré de mécanisation soit accepté   pour certaines étapes de la fabrication, mais jamais pour la sélection   des matières premières

- la responsabilité et la direction des opérations   doivent incomber à un artisan agro-alimentaire, qui doit prendre part   directement et personnellement dans l'exécution de la fabrication

- la structure de l'entreprise doit de type familial, avec   la collaboration si nécessaire de personnel étranger à   la famille, mais toujours ponctuellement, et jamais d'un nombre supérieur   à 10 personnes

Notre Conserverie Artisanale ANKO remplit toutes les normes   exigées pour la marque "Aliments Artisanaux"   obtenue et peut garder ainsi toute la confiance de nos consommateurs pour nos   produits.

 Au pied du Pic du Midi, au sein du terroir de Bigorre arrosé de sources et de soleil, la Coopérative regroupe une centaine de producteurs de ce fameux Haricot, fleuron de la gastronomie du Sud-Ouest.
  Célébré par les plus grands noms de la cuisine, il est servi sur les tables les plus prestigieuses jusqu’aux Etats-Unis, Japon, et Australie.
  Demeuré production familiale, cueilli exclusivement à la main, à sa parfaite maturité, il se caractérise par une peau très fine, une chair fondante, onctueuse et délicate, pour une cuisine à la fois traditionnelle et inventive.
 
  Une démarche de qualité mise en oeuvre depuis plusieurs années a abouti fin 1997 avec l’obtention du Label Rouge ainsi qu’une Indication Géographique Protégée (IGP).

 C'est au cours de l'année 1982 que Maurice Guillaume et Patrick Lesgards choisissent de reprendre une ferme au fin fond des
  Hautes-Pyrénées à Lies, petit village dans le relief accidenté des Baronnies.
 
  A 700 m d'altitude, dans un site préservé, ils décident de planter des petits fruits : fraise des bois, fraise, framboise, cassis, groseille, mûre, myrtille,…
  Dans un premier temps, les fruits sont vendus frais sur les marchés et auprès des détaillants et des grossistes locaux. En 1986, pour valoriser leur production, ils transforment leurs petits fruits en confiture haut de gamme, en liqueurs, en apéritifs et vinaigre.

 Macération de fruits dans du vin et du vinaigre de vin blanc.
 Adjonction de miel ainsi que de coriandre, poivre, laurier.

 Au cœur de l’Ariège nous préparons les fruits comme nous les aimons, avec leur parfum, leur fraîcheur et la saveur qu’ils nous rendent. C'est en 1979 que les premières plantations, profitant du climat et des terrains particulièrement propices de la montagne, à 1000 m d’altitude, nous fournissent les fruits rouges qui seront la base de nos premières confitures.
 
  Depuis la gamme n’a cessé de s’élargir à d’autres fruits et d’autres recettes. Elle couvre aujourd’hui un éventail de produits plus ou moins sucrés, des plus traditionnels comme les confitures, les gelées, les marmelades, aux coulis, aux desserts au sucre de fruit et jusqu’aux tous récents condiments aigre-doux.

 Le confit d'oignon est une préparation originale et savoureuse qui saura séduire et étonner vos convives.
Il agrémentera aussi bien froid que légèrement réchauffé tous vos plats de viandes (froides ou grillées), tels que rôtis de porc ou de veau, magrets de canard...
A consommer sans modération.

  L'huile d'Olive Vierge Extra est un jus naturel plein de saveur et d'arôme dont le haut contenu en vitamines A.D.K.E., avec leur effet antioxydant sur les cellules du corps humain, le rend spécialement adapté pendant l'enfance et le troisième âge.

L'Espagne possède une tradition incomparable en matière d'agriculture méditerranéenne; la singularité de ses différents types de sols et de climats avec leurs variétés d'oliviers historiquement adaptés aux différentes régions productrices.

Récolte de l'huile Puésolé* réalisée au moment optimal de maturité des fruits.
  *système d'extraction biologique de deux phases à froid.

Pas de filtrage.

Conservation à l'abri de la lumière et de la chaleur pour préserver ses extraordinaires qualités aromatiques.

  Huiles d'olive et vinaigre

Nos produits riches et variés créent une harmonie entre le respect de l'environnement, la santé et le plaisir de les consommer.

Huile d'olive vierge extra (biologique) :

PUESOLE (Mont yerga La Rioja)
  Prix "Leone d'oro" à Vérone (Italie) en 2000. Provient de l'exploitation de "El rihuelo". L'arôme exquis nous rappelle l'herbe fraîchement coupée et la saveur de la tomate et des légumes frais. Cette huile accompagne à la perfection les salades, poissons et viandes grillées.

 L'entreprise créée en 1987 aux creux des montagnes basques des Pyrénées est spécialisée dans les salaisons (jésus, saucissons, chorizo), jambons secs et conserves fines régionales (Foie gras, Confit, Pipérade).

 Le Porc Basque est une race pyrénéenne.
 Rustique, il résiste très bien au froid, à la pluie et à la neige. C'est un animal coureur, fouisseur et très bien habitué au milieu pastoral. Il se nourrit de racines, de tubercules et de fruits de saison trouvés en forêt (glands, châtaignes, faînes). C'est un porc tardif qui demande du temps à engraisser.



 Les plats cuisinés sont élaborés dans le respect des recettes traditionnelles basques. Cette volonté de ne transformer que des animaux de premier choix, ainsi que les procédés de fabrication artisanaux (utilisation des parties nobles) permet de garantir un produit de toute première qualité.

 La Passion terroir
  C'est en véritable artisan, qu'OROC BAT perpétue la tradition à travers les recettes des familles basques.
  Cette entreprise artisanale créée en 1965, donne la primauté à la main de l'homme et non à la mécanisation afin de préserver un certain savoir-faire.

 Les pâtés OROC BAT sont élaborés comme à la maison.

 L'entreprise dispose d'une gamme de pâtés de qualité fabriqués selon des recettes ancestrales.

 Garantis 100 % pur porc, sans colorant, ni conservateur, les produits Oroc Bat sont bien à l'image du Pays Basque, authentiques, originaux et généreux ; Oroc Bat propose une gamme de terrines exclusivement préparées avec des produits Label Rouge (porc fermier du Sud-Ouest Label Rouge élevés en plein air et nourris aux céréales).
Pas de facteur de croissance ni d'antibiotique dans l'alimentation.

 Les truites sont élevées dans les eaux naturelles du Gave Gavarnie (goût authentique du poisson sauvage de montagne).
  • Les truites sont suivies et contrôlées avec rigueur tout au long de leur cycle de croissance, (respect des conditions d’élevage, équilibre et qualité des aliments).
  • Démarche qualité HACCP, traçabilité des produits (normes AFNOR).
  • Élaboration des plats cuisinés dans le respect de la cuisine artisanale.

 Notre société est une entreprise familiale artisanale qui emploie huit ouvriers dans une conserverie toute récente.

Elle participe activement au développement de la qualité (ex : porcs locaux de qualité spécifique, canards gras garantis du Sud Ouest) en étant un acteur majeur dans la filière de transformation du piment d'Espelette.

Dans le contexte IGP du jambon de Bayonne, nous avons réalisé, avec quatre autres artisans charcutiers, un séchoir collectif avec l'affinage à l'air libre dans le site naturel de la vallée des Aldudes.

LE PIMENT D'ESPELETTE

HISTORIQUE

Ce produit semble provenir d'Amérique du Sud et plus particulièrement du Mexique. Nous découvrons sa présence dès le XVII siècle et c'est à partir du XIX siècle que les fermes basques arboreront des chapelets de piments sur leurs façades qui sècheront là pendant tout l'automne pour donner une épice musclée et odorante faisant la renommée de notre cuisine.

UTILISATION

La poudre :

Le piment est mis en cordes dès sa récolte, puis exposé sur les façades des maisons pendant environ deux mois pour obtenir un premier séchage. Il est ensuite passé dans un four pour une déshydratation complète puis broyé à chaud afin d'obtenir la mouture souhaitée. Très prisée par nos grands chefs pour son goût inimitable et son piquant non agressif, la poudre remplacera avantageusement le poivre et le cayenne.

  NOS CONSERVES ARTISANALES
  Notre savoir-faire est reconnu dans tout le Pays Basque et s'étend peu à peu à la France entière. La demande concernant ces spécialités artisanales issues de matières premières de qualité ne cesse de progresser auprès d'une clientèle locale, de revendeurs et de type détaillant (épicerie fine) et grossistes (y compris l'export).

Notre politique d'approvisionnement favorise les matières premières de qualité spécifique et d'origine locale.

Le porc est issu de la région grand ouest. Son cahier des charges est mis en oeuvre par un groupe de quatre éleveurs expérimentés et passionnés. Il s'agit d'une viande mûre et saine (carcasses de plus de 8 mois, alimentation à base de céréales, sans OGM) dont les qualités font véritablement la différence avec du porc standard industriel, tant en salaisons qu'en plats cuisinés.

Les canards gras sont des produits garantis Sud Ouest (Landes et Pyrénées-Atlantiques). Ils sont engraissés traditionnellement au maïs en grains et sont contrôlés par un organisme certificateur (Qualisud).

LE JAMBON ARTISANAL DE LA VALLEE DES ALDUDES

Origine : Grand sud ouest.

IGP : notre jambon entre dans le contexte d'Indication Géographique Protégée du jambon de Bayonne. Il répond donc à un cahier des charges sélectif. De plus, il est séché en altitude dans la vallée des Aldudes et affiné à l'air libre et pur de nos montagnes.

Autant d'éléments qui produiront un jambon de Bayonne de grande qualité.

  Quand la Figue devient Foie

En des temps immémoriaux, les Egyptiens puis les Romains engraissaient les oies et les grues aux figues.
  Le foie s'appelait Jecur Ficatum (le foie dû aux figues), nos ancêtres latins abandonnèrent Jecur (foie) pour ne garder que Ficatum (figues). Au 7ème siècle, il devient Figido, Fedie puis Feie au 12ème et enfin Foie.
  Depuis la sédentarisation des hommes, on se contente de reproduire la tendance naturelle de certains palmipèdes comme les oies à se suralimenter pour les migrations.

 Située à Monein, coteaux de Jurançon, l'entreprise Mireille Faucher élabore de façon artisanale toute une gamme de biscuits issus de recettes familiales.
  Les biscuits Mireille Faucher, c'est avant tout un savoir-faire artisanal qui ravive tous les souvenirs d'enfance.

 • Utilisation de matières premières de qualité (farine, sucre de canne roux, œufs frais)

 • Toutes les pâtisseries sont élaborées à partir de miel.

 • Aucun conservateur, ni additif, seul l'équilibre de la recette garantit la qualité et une saveur régulière.

 • Tous les petits fours sont dressés manuellement à la poche à douille, un à un avec le plus grand soin.

La gamme est disponible en sachet fraicheur enballés individuellement.

 Nos produits sont garantis cacao, pur beurre cacao, sucre de canne ou fructose sans aucune addition de produits médicamenteux ni substances étrangères quelconques.
  Fabriqué à partir de matières premières naturelles.
 
  Garanti sans gluten.
  Nos chocolats sont naturellement sans cholestérol.
 
 
 

CHOCOLAT BASE CUITE chocolat à l'ancienne en pharmacie depuis 1910

CHOCOLAT et PÂTE A TARTINER AU SUCRE DE FRUIT (FRUCTOSE)

INSTANT PLAISIR

 L'entreprise créée en 1987 aux creux des montagnes basques des Pyrénées est spécialisée dans les salaisons (jésus, saucissons, chorizo), jambons secs et conserves fines régionales (Foie gras, Confit, Pipérade).

 Le Porc Basque est une race pyrénéenne.
 Rustique, il résiste très bien au froid, à la pluie et à la neige. C'est un animal coureur, fouisseur et très bien habitué au milieu pastoral. Il se nourrit de racines, de tubercules et de fruits de saison trouvés en forêt (glands, châtaignes, faînes). C'est un porc tardif qui demande du temps à engraisser.



 LE JAMBON DE PORC BASQUE EST SECHE AUX ALDUDES

  Issus du porc basque, élevé en liberté pendant 12 à 18 mois, le jambon est salé au sel sec de BAYONNE pendant une quinzaine de jours dans un saloir à 4°. Désalé ensuite il restera 6 à 8 semaines dans une salle de repos ventilée et froide (de 1° à 4°).
 C'est pendant cette période qu'il acquerra fermeté et stabilité.
 Ensuite il pourra prendre le temps de sécher et de s'affiner jusqu'à sa maturité, c'est à dire pendant minimun 1 an et pouvant aller jusqu'à 18 mois. Il sera alors frotté au piment d'Espelette.
 Sa chair, d'un rouge profond et son persillage de viande ainsi que le temps de séchage en font le fleuron de notre maison.

 La Passion terroir
  C'est en véritable artisan, qu'OROC BAT perpétue la tradition à travers les recettes des familles basques.
  Cette entreprise artisanale créée en 1965, donne la primauté à la main de l'homme et non à la mécanisation afin de préserver un certain savoir-faire.

 Les pâtés OROC BAT sont élaborés comme à la maison.

 L'entreprise dispose d'une gamme de pâtés de qualité fabriqués selon des recettes ancestrales.

 Garantis 100 % pur porc, sans colorant, ni conservateur, les produits Oroc Bat sont bien à l'image du Pays Basque, authentiques, originaux et généreux ; Oroc Bat propose une gamme de terrines exclusivement préparées avec des produits Label Rouge (porc fermier du Sud-Ouest Label Rouge élevés en plein air et nourris aux céréales).
Pas de facteur de croissance ni d'antibiotique dans l'alimentation.

 Société coopérative agricole créée en 1983, l'entreprise regroupe 162 éleveurs de la montagne basque de Soule.
  Dès l'origine, la coopérative prend le nom de son produit : AXURIA (prononcer "achouria", qui signifie "agneau de lait" en basque).
  En 1988, naît la marque commerciale "CHOURIA", synonyme de qualité et de respect d'un cahier des charges strict. L'agneau de lait est commercialisé sous l'appellation Label Rouge.

 Les agneaux de lait des Pyrénées Axuria ne proviennent que de la Vallée basque de la Soule dans les Pyrénées Atlantiques.

 Ils sont élevés sur les exploitations de montagne où ils naissent et sont exclusivement nourris au lait de leur mère. Les impératifs de la production laitière imposent de sevrer très tôt les agneaux de lait Axuria.

 Leur âge ne dépasse jamais 45 jours et leur poids ne peut pas être supérieur à 15 kgs vif, soit environ 9 kgs carcasse.

 

 Dans ces conditions, la viande d'agneau de lait des Pyrénées Axuria est d'une pureté absolue.
 N° 1 au Gault & Millau : "Petite côte de lait couleur rose pâle à l'odeur tendrement grillée, viande délicate, délicieuse, fondante avec la jutosité et le petit gras qu'il faut pour le goût" lit-on dans le magazine Gault & Millau de mars 1993, à la suite d'une dégustation à l'aveugle, sous contrôle d'huissier. Dégustation au cours de laquelle l'agneau de lait des Pyrénées a obtenu la meilleure note (8,6) et de loin, devant un autre agneau de lait et 7 agneaux de 100 jours réputés.

Le renouveau d'une race locale
  Le Porc Noir Gascon puise ses
  origines en Bigorre, au cœur des Pyrénées.
  Sa race, très ancienne, et les traces de ses
  ancêtres se perdent dans la préhistoire.
  Abandonnée car peu adaptée à
  l'élevage intensif, cette race a bien failli
  disparaître. En 1981, alors qu'elle était au
  bord de l'extinction, un petit nombre
  d'éleveurs décidés l'a faite revivre sur son
  terroir de prédilection.

Un élevage de qualité au pied des
  Pyrénées
  Elevé 12 mois en plein air au pied des
  Pyrénées, le Porc Noir Gascon se nourrit de
  glands, de châtaignes, d'herbe et reçoit un
  complément de céréales, de pois et de soja
  sans organisme génétiquement modifié
  (OGM). Conduit selon une méthode
  traditionnelle et un savoir-faire ancestral,
  repris et exigés par le cahier des charges de
  l'association des éleveurs, il est préparé
  pour donner sa viande la plus savoureuse.
  Un signe officiel de qualité atteste de
  l'excellence du Porc Noir Gascon : son
  jambon, le Noir de Bigorre, bénéficie d'une
  Certification de Conformité Produit (CCP)
  depuis l'an 2000 et fait à présent l'objet
  d'une demande d'Appellation d'Origine
  Contrôlée (AOC). Des démarches sont en
  cours en ce qui concerne la viande fraîche.

Une
  viande unique

  Le Porc Noir Gascon offre une viande

  savoureuse d'un goût unique. Elle diffère

  nettement des autres viandes de porc:

  d'une couleur rouge plus marquée, elle

  possède également plus de gras

  intramusculaire, ce qui lui procure un

  fondant surprenant et une saveur

  incomparable,

  Le Porc Noir Gascon s'accommodera

  de bon cœur de toutes vos envies et se

  laissera apprécier quelle que soit votre

  recette.