Le Porc Noir de Bigorre

En 1981, alors qu’elle était menacée d’extinction, la race du porc Noir de Bigorre a pu être sauvegardée grâce à un petit nombre d’éleveurs attachés à la survie de ce fleuron de leur culture. C’est au cœur des Pyrénées, en Bigorre, que ces porcs rustiques sont choyés selon un cahier des charges précis, en vastes pâtures et nourris aux céréales et pois variés. Ils offrent une viande sans pareille, fondante, colorée et éminemment savoureuse, qui donnera ensuite un jambon d’exception au terme de son affinage minimum de 20 mois. Aujourd’hui couronnés par l’AOC Jambon Noir de Bigorre et l’AOC Porc Noir de Bigorre, ces produits bénéficient désormais d’une reconnaissance méritée !